متانة أ وعاء الطبخ متعدد الوظائف يعتمد بشدة على المواد المستخدمة في بنائها. على سبيل المثال ، يعتبر الفولاذ المقاوم للصدأ مفضلًا للغاية لمقاومته للتآكل ، والتلطيخ ، والصدأ ، مما يجعله مناسبًا تمامًا لتحمل درجات حرارة طهي عالية. كما أنه غير تفاعلي ، مما يعني أنه لن ينقل النكهات أو الروائح إلى الطعام ، حتى بعد الاستخدام المتكرر في حرارة عالية. الحديد الزهر ، على الرغم من أثقل ، هو خيار آخر متين يتفوق في الاحتفاظ بالحرارة ، مما يضمن درجات حرارة طهي متسقة. يمكن أن تصمد أمام حرارة عالية للغاية ومثالية للطهي البطيء ، والحراق ، وحتى الخبز. ومع ذلك ، يتطلب الحديد الزهر الصيانة المناسبة ، مثل التوابل وتجنب التغيرات في درجة الحرارة المفاجئة ، لمنع الصدأ. الألومنيوم ، على الرغم من أن أخف وزنا وموصل جيد للحرارة ، قد لا يكون متينا في درجات الحرارة القصوى ما لم يتم تبنيه ، مما يصلب السطح لمقاومة الخدوش والتآكل. يؤثر اختيار المواد بشكل مباشر على كيفية أداء الوعاء ويستمر مع مرور الوقت ، وخاصة في ظل الحرارة الشديدة.
تم تصميم وعاء الطهي متعدد الوظائف للتعامل مع درجات الحرارة العالية ، سواء كان يستخدم على موقد أو في الفرن. يمكن لأواني الجودة تحمل درجات حرارة تصل إلى 450 درجة فهرنهايت (232 درجة مئوية) أو أكثر دون أن تربط أو فقدان شكلها. ومع ذلك ، فإن مقاومة الحرارة من الوعاء تعتمد أيضا على بنيته. على سبيل المثال ، يمكن للحديد الزهر التعامل مع درجات حرارة عالية للغاية ، وغالبًا ما يتجاوز تلك التي من شأنها أن تلحق الضرر بالمواد الأخرى. يحافظ الفولاذ المقاوم للصدأ أيضًا على سلامته تحت الحرارة ، ولكن بمرور الوقت ، قد يؤدي التعرض المفرط لدرجات حرارة عالية جدًا إلى تلطيخ المعدن أو الاعوجاج ، خاصةً إذا كان الوعاء رقيقًا. بالنسبة للأواني ذات الطلاءات غير اللاصقة ، يمكن أن تؤدي الحرارة العالية إلى تدهور السطح ، مما قد يتسبب في تقشير الطلاء أو يفقد فعاليته.
لضمان المتانة تحت الاستخدام المتكرر والعالي درجات الحرارة ، تم تصميم العديد من أواني الطهي متعددة الوظائف بميزات معززة. غالبًا ما يتم تأمين المقابض مع المسامير أو المفاصل الملحومة لمنعها من التخفيف بمرور الوقت. عادةً ما تكون هذه المقابض مصنوعة من مواد مقاومة للحرارة ، مثل الباكليت أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، لضمان بقاءها باردة لللمس ولا تصبح هشة مع التعرض لفترة طويلة للحرارة. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز العديد من الأواني عالية الجودة بتناول قواعد ثنائية الطبقات أو قيعان مغلفة ، حيث تكون طبقة من الألومنيوم محصورة بين الفولاذ المقاوم للصدأ. يعزز هذا التصميم توزيع الحرارة ، ويقلل من خطر التزييف ، ويحسن العمر الإجمالي للوعاء عن طريق منع التعرض المباشر لسطح الطهي إلى تقلبات الحرارة المفرطة.
يجب أن يكون وعاء الطبخ متعدد الوظائف متين قادرًا على تحمل الاستخدام المنتظم دون أضرار كبيرة في الداخل. غالبًا ما يتم تطبيق الطلاء غير العصبي أو التشطيبات الخزفية للتأكد من أن الطعام لا يلتزم بالسطح ، مما يجعل الطهي والتنظيف أسهل. تم تصميم هذه الطلاءات لمقاومة الخدش والتلوين والتشكيل ، والتي يمكن أن تعرض وظائفها مع مرور الوقت. ومع ذلك ، من المهم أن نلاحظ أن الأسطح غير الموصوفة يمكن أن تتحلل تحت حرارة عالية أو إذا تعرضت لطرق التنظيف الكاشطة. لزيادة عمر هذه الطلاء ، من الضروري تجنب استخدام الأدوات المعدنية واتباع بروتوكولات التنظيف المناسبة. لا يزال بإمكان الطلاء الخزفي ، على الرغم من أن المزيد من الطلاء المقاوم للحرارة وغير سامة ، أن يرتدي مع مرور الوقت إذا تعرض الوعاء للحرارة الشديدة بانتظام .
