تشتمل الشوايات التي لا تدخن على نظام تدفق هواء متطور يعد أمرًا أساسيًا لقدراتها على تقليل الدخان. يشتمل هذا النظام عادةً على مروحة مدمجة قوية وهادئة مصممة لسحب الدخان بعيدًا عن سطح الطهي. تعمل المروحة عن طريق إنشاء تدفق هواء يتم التحكم فيه والذي يلتقط الدخان ويوجهه من خلال نظام التهوية الداخلي للشواية. في بعض التصميمات، يتم تمرير الدخان من خلال مرشح متخصص يحبس الجسيمات والروائح، مما يقلل من كمية الدخان المرئي والشحوم المحمولة جواً. لا تقلل عملية الاستخراج المستمرة هذه من الدخان فحسب، بل تساعد أيضًا على تقليل روائح الطهي، مما يجعل الشواية مثالية للبيئات الداخلية حيث قد تكون التهوية محدودة.
على عكس طرق الشواء التقليدية التي تعتمد على الحرارة المباشرة من اللهب المكشوف أو الملفات الكهربائية، تستخدم العديد من الشوايات التي لا تدخن عناصر التسخين بالأشعة تحت الحمراء. تعمل تقنية الأشعة تحت الحمراء عن طريق انبعاث الحرارة على شكل أشعة تحت الحمراء، والتي يمتصها الطعام مباشرة وليس الهواء المحيط به. تقلل طريقة الطهي هذه بشكل كبير من كمية الهواء الساخن المنتشر حول الطعام، مما يقلل بدوره من احتمالية تبخر الدهون والعصائر وتحولها إلى دخان. تم تصميم شوايات الأشعة تحت الحمراء للوصول إلى درجات حرارة عالية بسرعة وبشكل متساوٍ، مما يسمح بالطهي الفعال مع منع حرق السوائل التي قد تساهم في إنتاج الدخان. تعتبر هذه التقنية فعالة بشكل خاص في تحقيق لمسة نهائية محروقة على اللحوم مع الحفاظ على بيئة نظيفة وخالية من التدخين.
الميزة الحاسمة في تصميم الشوايات التي لا تدخن هي تضمين صينية تنقيط مصممة جيدًا. يتم وضع صينية التنقيط مباشرة أسفل سطح الطهي، وهي مسؤولة عن التقاط الدهون والزيوت والعصائر الزائدة التي يتم إطلاقها أثناء طهي الطعام. يتم توجيه هذه السوائل بعيدًا عن مصدر الحرارة إلى الدرج، مما يمنعها من ملامسة العناصر الساخنة حيث يمكن أن تحترق وتنتج دخانًا. في بعض الموديلات، يتم ملء صينية التنقيط بالماء، مما يبرد القطرات ويمنع إنتاج الدخان. عادةً ما تكون الصينية قابلة للإزالة وآمنة للاستخدام في غسالة الأطباق، مما يسمح بسهولة التنظيف والصيانة. إن الإدارة الفعالة للشحوم والمقطرات لا تقلل من الدخان فحسب، بل تساهم أيضًا في طهي أكثر صحة عن طريق تقليل كمية الدهون التي تظل ملامسة للطعام.
عادة ما يكون سطح الطهي للشواية التي لا تدخن مغطى بمادة عالية الجودة وغير لاصقة، مثل السيراميك أو التيفلون. يلعب هذا الطلاء غير اللاصق دورًا مهمًا في تقليل الدخان عن طريق منع التصاق الطعام بسطح الشواية. عندما يلتصق الطعام، فإنه يميل إلى الاحتراق، وتشكل البقايا المحترقة مصدرًا أساسيًا للدخان. يضمن السطح غير اللاصق إمكانية قلب الطعام وإزالته بسهولة دون ترك بقايا متفحمة. بالإضافة إلى ذلك، يعمل الطلاء غير اللاصق على تبسيط عملية التنظيف، مما يقلل من تراكم البقايا المحترقة التي يمكن أن تساهم في ظهور الدخان في جلسات الطهي المستقبلية. مع مرور الوقت، تساعد هذه الميزة في الحفاظ على أداء الشواية بدون دخان وإطالة عمرها الافتراضي.
تعد الدقة في التحكم في درجة الحرارة جانبًا مهمًا آخر للشوايات التي لا تدخن والتي تساعد على تقليل إنتاج الدخان. تم تجهيز هذه الشوايات بإعدادات درجة حرارة قابلة للتعديل تسمح للمستخدمين بطهي الطعام على مستوى الحرارة الأمثل لأنواع مختلفة من الأطباق. من خلال تجنب درجات الحرارة المرتفعة بشكل مفرط، تمنع الشواية الزيوت والدهون من الوصول إلى نقاط الدخان، وهي درجة الحرارة التي تبدأ عندها في التحلل وإنتاج الدخان. كما تتيح القدرة على التحكم بدقة في درجة حرارة الطهي للمستخدمين تحقيق نتائج الطهي المرغوبة، مثل الحرق، دون التعرض لخطر حرق الطعام أو توليد دخان زائد. قد تشتمل النماذج المتقدمة على شاشات عرض رقمية لدرجة الحرارة وأوضاع طهي محددة مسبقًا، مما يعزز تحكم المستخدم ويضمن تجارب طهي متسقة وخالية من الدخان.
