الأكسدة هي العملية التي تحدث عندما يتفاعل الأكسجين مع المركبات الطبيعية في الخضار ، مما يؤدي إلى تدهور المغذيات ، وتغير اللون ، وانخفاض النكهة والملمس. ال شرطة الخضار اليدوية يقلل بشكل كبير من الأكسدة عن طريق الحد من الوقت الذي يتعرض فيه الخضروات للهواء أثناء التقطيع. تؤدي التخفيضات الحادة والنظيفة التي تنتجها الشريحة إلى الحد الأدنى من معالجة المنتج. عدد أقل من التخفيضات والأنظف يعني أن خلايا الخضار أقل تعرضًا للأكسجين ، مما يساعد مباشرة في الحفاظ على الخضار الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة . كلما كانت عملية التقطيع بشكل أسرع وأكثر تحكمًا ، كلما قل وقت الأكسجين في تحطيم هذه العناصر الغذائية القيمة. هذا مهم بشكل خاص ل الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء ، مثل فيتامين ج ، والتي هي حساسة بشكل خاص للأكسدة.
الحرارة هي عامل مهم في تسريع عملية الأكسدة. شرائح تعمل بالطاقة أو غالبًا ما تنتج المعالجات احتكاكًا إضافيًا وحرارة أثناء الاستخدام ، مما قد يؤدي إلى انهيار الفيتامينات الحساسة للحرارة وغيرها من العناصر الغذائية. على سبيل المثال، فيتامين ج و ب الفيتامينات حساسة للحرارة ويمكن أن تتحلل عند التعرض لدرجات حرارة مرتفعة. ال شرطة الخضار اليدوية ، كونه يعمل بالطاقة البشرية ، يولد حرارة أقل بكثير ، وبالتالي تخفيف خطر فقدان المغذيات بسبب التعرض للحرارة. يضمن التشغيل البارد للقطعة اليدوية أن تحتفظ الخضروات النزاهة الغذائية ، مثل براوننج الأنزيمية (مما يؤدي إلى انخفاض في الجودة والقيمة الغذائية) يتم تقليله عن طريق الحفاظ على درجة حرارة الخضار مستقرة قدر الإمكان.
دقة ونظافة التخفيضات التي قام بها شرطة الخضار اليدوية هي العوامل الرئيسية في الحد من الأكسدة. عندما يتم شرائح الخضروات ، التركيب الخلوي يتعرض ، وهذا يمكن أن يسرع الأكسدة حيث تطلق الخلايا المكشوفة إنزيمات تتفاعل مع الأكسجين. تخفيضات خشنة ، غير متساوية تميل إلى كسر المزيد من الجدران الخلوية ، وزيادة مساحة السطح وتسريع الأكسدة. في المقابل ، و شفرات حادة من شرطة يدوي خلق تخفيضات نظيفة وموحدة التي تسبب أضرارا أقل الخلوية وإطلاق عدد أقل من الإنزيمات في الهواء. وهذا يؤدي إلى معدلات أكسدة أبطأ. يسمح الشريحة بتخفيضات دقيقة ، مما يقلل من التعرض الكلي للخضروات للهواء ، مما يقلل من احتمال تدهور المغذيات.
التقطيع الموحد هو عامل حاسم آخر في تقليل الأكسدة. عندما يتم تقسيم الخضروات بشكل غير متساو ، تتعرض أجزاء معينة من الخضروات لمزيد من الهواء ، مما يؤدي إلى أكسدة غير متساوية . قد تبدأ بعض الشرائح في التأكسد بسرعة أكبر من غيرها ، مما تسبب في تباين في جودة المحتوى الغذائي للمنتج. ال شرطة الخضار اليدوية يضمن أن كل شريحة هي نفس السماكة والشكل ، مما يوفر التعرض الثابت للهواء . يساعد هذا الاتساق في الحفاظ على توحيد الخضار من حيث الملمس واللون والمحتوى الغذائي ، حيث تتأكسد جميع الشرائح بنفس المعدل. من خلال تقليل التعرض غير المتكافئ للهواء ، يساعد الشريحة في ضمان الحفاظ على العناصر الغذائية في كل شريحة بشكل أكثر فعالية.
بعض العناصر الغذائية ، خاصة مضادات الأكسدة يحب بيتا كاروتين و الفلافونويد ، و البوليفينول ، حساسة للغاية للأكسدة. فيتامين ج ، مضادات الأكسدة القوية ، عرضة بشكل خاص لآثار التعرض للهواء. ال شرطة الخضار اليدوية يساعد في الحفاظ على هذه العناصر الغذائية عن طريق الحد من التعرض للأكسجين أثناء عملية التقطيع. من خلال إنتاج تخفيضات أكثر نظافة وأكثر كفاءة ، فإنه يساعد على تقليل المعدل الذي مضادات الأكسدة تدهور. على سبيل المثال ، عند التقطيع الجزر ، والتي هي غنية بيتا كاروتين دقة الشريحة تضمن أن طبقات غنية بالمغذيات من الخضروات لا تتعرض بشكل غير ضروري للهواء ، مما يسمح للخضروات بالحفاظ على خصائصها المضادة للأكسدة لفترة أطول.
لا يحدث الأكسدة فقط بسبب التعرض للأكسجين ؛ يمكن أيضًا تسريعها عندما تكون الخضروات ملوثة النشاط الميكروبي أو الأوساخ. ال شرطة الخضار اليدوية يقلل من خطر التلوث المتبادل من خلال توفير عملية تقطيع نظيفة وفعالة. عادة ما يتم التعامل مع الخضروات إلى الحد الأدنى ، مما يقلل من خطر إدخال البكتيريا أو غيرها من الملوثات التي يمكن أن تتفاقم الأكسدة أو تسريع عملية التلف. بالإضافة إلى ذلك ، من خلال ضمان التخفيضات الأنظف مع عدد أقل من نقاط الاتصال ، يساعد Slicer في الحفاظ على الخضروات طازجة لفترة أطول ، والحفاظ على ذوقها و المحتوى الغذائي .
