ال مقلاة الهواء مزدوجة المكدس يدمج أجهزة استشعار درجة الحرارة عالية الدقة بشكل منفصل في كل من مقصورات الطهي العلوية والسفلية. توفر هذه المستشعرات ، التي غالبًا ما تكون الثرمستورات أو المزدوجات الحرارية ، ملاحظات مستمرة في الوقت الفعلي على درجة الحرارة الدقيقة داخل كل غرفة. نظرًا لأن طهي الأطعمة المختلفة في وقت واحد يمكن أن يولد مستويات مختلفة من الحرارة والرطوبة ، فإن الاعتماد على مستشعر درجة حرارة واحد سيكون غير كافٍ. تسمح المستشعرات المستقلة لنظام التحكم في الأجهزة بالكشف عن تقلبات درجة الحرارة البسيطة في أي من المقصورة. يتيح ذلك التعديلات الدقيقة المحددة ، الحفاظ على بيئة الطهي المثلى مصممة خصيصًا للمتطلبات الفريدة لكل مكدس. يضمن وقت الاستجابة السريع لأجهزة الاستشعار أن يتم تصحيح أي انحرافات بسرعة لتجنب الإفراط في التعميم أو عدم الاستقرار.
تم تجهيز كل مكدس في مقلاة الهواء المزدوج المكدس بعنصر التدفئة المخصص ، وعادة ما يتكون من سلك نيتشروم عالي الجودة أو لوحات تسخين من السيراميك. تعمل عناصر التدفئة هذه بشكل مستقل ، مما يعني أن سخان المكدس العلوي يمكن أن يعمل بمستوى طاقة مختلف أو إعداد درجة الحرارة من أقل. هذا الاستقلال أمر حيوي لأن الطهي المتزامن للأطعمة المتنوعة - مثل الخضار المحمصة في الطابق العلوي والدجاج في الطابق السفلي - يتطلب مستويات حرارة دقيقة واختلاف. يضمن التصميم أن عناصر التدفئة لا تتداخل حرارياً مع بعضها البعض ، مما يمنع كروس الحرارة وتمكين استخدام الطاقة أكثر كفاءة. تتم معايرة العناصر للتسخين بسرعة والحفاظ على ناتج ثابت ، مما يوفر مستويات درجة حرارة متسقة داخل مقصوراتها.
يعد نظام تدفق الهواء مكونًا أساسيًا في فعالية مقلاة الهواء ، وإدارة تدفق الهواء في تكوين مزدوج تمثل تحديات فريدة. يستخدم مقلاة Air Double Stack Fryer مراوح قوية وعالية السرعة في وضع مسارات تدفق الهواء الموجهة داخل كل مقصورة بشكل مستقل. يقوم هؤلاء المعجبون بتعميم الهواء الساخن بسرعة وبشكل متساوٍ حول أسطح الطعام ، مما يعزز الطهي الموحد والبني. يتم تصميم القنوات والفتحات الجوية بشكل استراتيجي لتجنب الاضطراب أو جيوب الهواء الراكدة ، والتي يمكن أن تسبب التدفئة غير المتكافئة أو البقع الباردة. يقلل النظام أيضًا من نقل الحرارة بين المكدس عن طريق تصميم تدفق الهواء ليتم تقسيمه ، مما يضمن أن الهواء الساخن في المكدس العلوي لا يعطل اتساق درجة الحرارة في المكدس السفلي ، والعكس صحيح.
يقومون متحكمون مضمنون بتنفيذ خوارزميات متطورة تحلل بيانات درجة الحرارة المستمرة والتحكم في عناصر التدفئة والمراوح ديناميكيًا. تستخدم أنظمة التحكم هذه حلقات التغذية المرتدة حيث تغذي مستشعرات درجة الحرارة المعلومات في الوقت الفعلي للمعالج ، والتي تعمل بعد ذلك على تعديل طاقة التدفئة وسرعة تدفق الهواء للحفاظ على نقاط محددة درجة حرارة دقيقة. تمثل الخوارزميات عوامل مثل الجمود الحراري للطعام ، والتغيرات في درجة الحرارة المحيطة ، وإطلاق الرطوبة أثناء الطهي ، والتي يمكن أن تؤثر على الاحتفاظ بالحرارة. كما أنها تعدل سرعات المروحة لموازنة توزيع الحرارة دون تجفيف الطعام. والنتيجة هي بيئة طهي مستقرة حيث يتم تقليل التذبذبات في درجة الحرارة ، ويتم طهي الطعام بالتساوي والكفاءة في كلا المقصورات.
توفر مقايي الهواء المزدوجة المكدس الحديثة واجهات بديهية - لوحات شاشة للشفاء أو عناصر التحكم في تطبيقات الهاتف الذكي - والتي تتيح للمستخدمين ببرنامج درجة حرارة البرمجة بشكل مستقل ، ووقت الطهي ، وطهي أوضاع الطهي لكل مكدس. هذا يعني أنه على الرغم من أن المقصورة العلوية قد يتم ضبطها على درجة حرارة أقل للعناصر الحساسة مثل الأسماك أو البضائع المخبوزة ، إلا أنه يمكن ضبط المقصورة السفلية على درجة حرارة أعلى للبطاطا المقرمشة أو اللحوم المحمصة. ينفذ نظام التحكم في الجهاز هذه الإرشادات في وقت واحد ، مما يدير التدفئة المستقلة وتدفق الهواء وفقًا لذلك. يعزز هذا التخصيص تعدد استخدامات الطهي ، ويوفر الوقت ، ويمنع التلوث المتبادل النكهة عن طريق الحفاظ
